MENÙ DEGUSTAZIONE DELLA TRADIZIONE
"Sapori di Maremma"
È il mio omaggio a questa terra, a ciò che ho imparato da chi è venuto prima di me, ai piatti che ho conosciuto da bambina e che ho voluto, un po’ alla volta, rendere miei.
This is a tribute to my land, to what local people taught me, to the dishes that i met when I was young and now, I want to recreate them in my style.
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Una passeggiata in Maremma
A walk in maremma
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Zampetto di maiale, seppia, cavolo viola e olive
Pork paw, cuttlefish and purple cabbage
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Tagliolino con rapetti, pomodori secchi e alici dell'Argentario
Homemade angel hair, broccoli rabe, sundried tomato and fresh anchovies
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Ravioli di colombaccio, salsa ai mirtilli e cipolle rosse
Chestnut flour ravioli filled with wild pigeon served with red onions and blueberry sauce
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Sedano rapa, castagne e tartufo nero
Root celery, chestnut and black truffle
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Agnello alla brace con cicorie selvatiche, caprino e crostino con patè di coratella
Lamb on the charcoal grill wild chicory and liver patè
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Predessert
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Torta di mele con zabaione al calvados e estratto di mela e té matcha
Apple pie with calvados zabaione served with green apple and green tea extraction
Il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo
€210 a persona
The tasting menu can be served for the all guest of the table only € 210
Per completare il viaggio, è possibile farsi guidare dal nostro
sommelier nell’abbinamento dei vini € 120 a persona
To complete the experience ask our sommelier for a complete wine pairing for € 120 per person
MENÙ DEGUSTAZIONE CREATIVO
"L'Autunno"
L'autunno porta con sè una natura nel pieno della sua energia: frutti maturi, ortaggi croccanti ederbe profumate. Attraverso marinature, acidità naturali e cotture sulla brace racconto la mia idea d'autunno: una stagione luminosa e generosa fatta di colori morbidi, sapori nitidi e di quella leggerezza che invita a stare insieme e condividere.
"The Fall"
The fall brings with him the nature in the best shape: rape fruits, amazing vegetables, beautiful herbs and our local meats. With our skills to prepare this ingredients, it's born this menù for you
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Cavolfiore e nocciole
Cauliflower and hazelnut
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Indivia, pompelmo e salsa di pecorino erborinato
Braised endive, grapefruit and blue cheese sauce
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Tortelli di zucca, salsa dei suoi semi e kefir
Pumpkin ravioli with pumpkin seeds sauce and kefir
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Tagliatelle di farina di ceci con ragù di anatra e prugne secche
Homemade fettuccine with chickpeas flour, served with duck and sundried prunes
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Rana pescatrice alla brace con porri e patate
Grilled Monk-fish, served with leeks and potatoes
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Piccione con radicchio al porto, salsa al cacao e pepe nero
Pigeon served with red cabbage cooked in the port wine, cacao and black pepper sauce
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Predessert
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Castagne, pere e rum
Chestnuts, pears and rum
Il menù degustazione viene servito per l'intero tavolo
€210 a persona
The tasting menu can be served for the all guest of the table only € 210
Per completare il viaggio, è possibile farsi guidare dal nostro
sommelier nell’abbinamento dei vini € 120 a persona
To complete the experience ask our sommelier for a complete wine pairing for € 120 per person
Menù alla carta
Antipasti
Starters
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Una passeggiata in Maremma € 50
A walk in Maremma
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Zampetto di maiale, seppia, cavolo viola e olive € 60
Pork paw, cuttlefish and purple cabbage
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Trippa di Angela (1971) & Panino al lampredotto (1999) € 40
Veal tripe Angela style (1971) & veal tripe sandwich (1999)
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Indivia, pompelmo e salsa di pecorino erborinato € 60
Braised endive, grapefruit and blue cheese sauce
Primi Piatti
Pasta Dishes
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Tortelli di zucca, salsa dei suoi semi e kefir € 60
Pumpkin ravioli with pumpkin seeds sauce and kefir
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Tagliolino con rapetti, pomodori secchi e alici dell'Argentario € 60
Homemade angel hair, broccoli rabe, sundried tomato and fresh anchovies
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Ravioli di colombaccio, salsa ai mirtilli e cipolle rosse € 60
Chestnut flour ravioli filled with wild pigeon served with red onions and blueberry sauce
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Tagliatelle di farina di ceci con ragù di anatra e prugne secche € 60
Homemade fettuccine with chickpeas flour, served with duck and sundried prunes
Secondi Piatti
Main Courses
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Piccione con radicchio al porto, salsa al cacao e pepe nero € 90
Pigeon served with red cabbage cooked in the port wine, cacao and black pepper sauce
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Agnello alla brace con cicorie selvatiche, caprino e crostino con patè di coratella € 80
Lamb on the charcoal grill wild chicory and liver patè
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Rana pescatrice alla brace con porri e patate € 80
Grilled Monk-fish, served with leeks and potatoes
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Sedano rapa, castagne e tartufo nero € 80
Root celery, chestnut and black truffle
Formaggi
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Proposta di formaggi selezionati € 30
Our cheese selection
I Dolci
Dessert
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Castagne, pere e rum € 35
Chestnuts, pears and rum
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Pistacchio, albicocche secche e sorbetto alla mandorla € 35
Pistachio, apricot and almond sorbet
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Torta di mele con zabaione al calvados e estratto di mela e té matcha € 35
Apple pie with calvados zabaione served with green apple and green tea extraction
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Acqua Lurisia e Acqua di Nepi € 7
Water Lurisia and Water Di Nepi
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Caffè Torrefazione Giamaica € 7
